?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

На рецепт супа с кальмаром наткнулась в одной из своих "рыбных" книг, и там же встретила интересный вариант рыбного супа, в который добавляется жаренная рыба. Решила совместить оба рецепта и вот что получилось.

рыбный суп с кальмаром


Сначала пара слов о рыбном бульоне.
Я уже неоднократно про него писала, поэтому расскажу коротко.
Рыбный бульон я варю из голов, хвостов и хребтов, с луковицей, морковкой, корневым или стеблевым сельдереем, добавляю перцы горошком (черный, душистый, сычуаньски, розовый, кубеба), кориандр, стебли пряных трав и лавровый лист (набор пряностей может быть любым, по вкусу). При разделке рыбы головы-хвосты всякие складываю в отдельный мешок и в морозилку, когда накопится достаточное количество - варю бульон.
Рыбьи "запчасти" и овощи заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену, солю и варю на самом маленьком огне (иногда на рассекателе) часа 2, специи добавляю минут за 30 до окончания варки.
Бульон процеживаю и потом варю на нем разные рыбные супчики :) Излишки можно заморозить, он спокойно хранится в морозилке.
Продукты:
рыбный бульон
рыба (у меня - минтай)
кальмары
лук
кабачок
болгарский перец
помидоры (у меня замороженные)
чеснок
масло для жарки
соль, специи по вкусу (я добавила острый перец, очень он туда хорошо подошел)

Рыбу почистила, посолила, поперчила, обваляла в муке и обжарила на растительном масле.
Кальмаров почистила, нарезала полосками.
Лук нарезала полукольцами, нарезала перец брусочками, кабачок на небольшие кубики, помидоры дольками, чеснок мелко порубила.
Обжарила лук на небольшом огне в масле, добавила чеснок, обжаривала минуту.
В кипящий процеженный бульон добавила обжаренный лук и чеснок, болгарский перец, поварила минут 5, добавила кабачок, поварила еще минут 7 на маленьком огне, добавила помидоры, кальмаров, подержала на огне 5 минут, добавила обжаренную рыбу, специи и зелень, довела до кипения и выключила газ.
Все, суп готов! Интересный и вкусный суп получился, кальмар мягкий, не "резиновый", а жаренная рыба в супе придала ему какой-то особенный вкус, мне этот прием очень понравился. Рекомендую!


Рецепт тоже для magdacook для рыбного ФМ "Готовьте и выигрывайте"

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
katusha_2109
May. 22nd, 2016 06:37 pm (UTC)
Никогда суп с кальмаром не ела, интересно прям стало!
alisa_the_cat
May. 22nd, 2016 07:44 pm (UTC)
попробуй, только в самом конце кальмаров добавляй, им и минуты хватит приготовиться :)
pratina
May. 22nd, 2016 06:48 pm (UTC)
Надо же, как интересно, что жареная рыба добавляется)) Вкус, ясень-пень, изменяет.
alisa_the_cat
May. 22nd, 2016 07:45 pm (UTC)
вот да! мне понравилось, и из жареной кости легко убрать :)
svitla_4ok
May. 22nd, 2016 06:54 pm (UTC)
Какой супец интересный!
alisa_the_cat
May. 22nd, 2016 07:49 pm (UTC)
знаешь, неожиданно вкусный получился :)
жареная рыба в супе - это прям находка :)
magdacook
May. 22nd, 2016 08:53 pm (UTC)
интересно с жареной рыбой!
а ты расскажи про свои рыбные книги в сообществе! нам это очень надо))) и фоток побольше))
alisa_the_cat
May. 23rd, 2016 03:10 pm (UTC)
я собираюсь, несколько мне досталось в качестве приза за ФМ, вот с них и начну
книг много, но готовила я мало что, то из одной рецепт, то из другой, надо одну выбрать и по ней готовить и тогда будет уже полноценный обзор :)
tatiaz
May. 22nd, 2016 09:09 pm (UTC)
Читала про жареную рыбу в супе, но как-то не могла себе представить итог. Интересно, говоришь?
alisa_the_cat
May. 23rd, 2016 03:11 pm (UTC)
мне показалось, что вкуснее, чем просто с вареной
но ее уже в готовый суп, не варить почти, а то развалится, наверное...
exituss
May. 23rd, 2016 12:33 am (UTC)
Необычный суп - заинтриговала :))
alisa_the_cat
May. 23rd, 2016 03:12 pm (UTC)
да я и сама не ожидала, что получится так вкусно :)
ktaara
May. 24th, 2016 07:41 am (UTC)
Очень интересно!
В морозилке литра полтора готового бульона как раз : ))
alisa_the_cat
May. 24th, 2016 03:41 pm (UTC)
о, ну тогда - самое время варить суп :)
можно и без кальмара, просто с жареной рыбой тоже хорошо получится :)
(если честно, я тоже из замороженного бульона варила ;))
p_i_l_a_r
May. 25th, 2016 12:41 pm (UTC)
Богатый суп получился. :о)
alisa_the_cat
May. 25th, 2016 02:43 pm (UTC)
да, вкусный :)
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

alisa_the_cat
alisa_the_cat

Latest Month

November 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
Powered by LiveJournal.com
Designed by Taylor Savvy